Estudiantes de la carrera de Agricultura Sustentable y Protegida de la Universidad Tecnológica de Camargo participan en un proyecto de elaboración de vino como parte de sus estadías profesionales, bajo la asesoría académica del Mtro. Edgar González Ortega.

El proyecto comenzó con la cosecha de uva de las variedades Cabernet, Sabiñón, Merlot y Shiraz. Posteriormente, el fruto pasó por las etapas de despalillado y estrujado, para después incorporar levaduras y mantener el mosto en contenedores durante aproximadamente una semana.

Actualmente, las estudiantes trabajan en el prensado del vino, etapa en la que se separa el líquido de la pulpa y las semillas. El producto continúa después hacia tanques de acero inoxidable para desarrollar la fermentación maloláctica, proceso que tendrá una duración aproximada de tres semanas a un mes.

Como parte de las siguientes etapas se realizará el trasvase, con el objetivo de retirar los sedimentos que permanecen en el vino. Además, se utilizan metabisulfitos para proteger el producto de la oxidación y gas argón para desplazar el oxígeno, manteniendo los tanques completamente sellados mientras continúa la elaboración del vino.